3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲鸭不献尾 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是有讲上整鱼时 ，
此外 ，菜肴其刀工精细、摆放筵席上的有讲整鸡 、
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。摆放茶杯
、有讲砂锅
、汤匙、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素
、颜色 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，烛盅等，冷碟孔雀开屏等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、要注意礼貌，或每上一道新菜
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、鸭尾
、要方便食用 。调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
色调好看的部分为看面。表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周。暖锅 、一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错。要先摆到主宾面前。汤碗 、取菜盘子 、