菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、烛盅等 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、
此外 ，因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、要方便食用 。如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡、如烤鸭 、
尊重主宾 ，整鸭、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，颜色 、中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、盘与盘之间的距离相等。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，八宝鸡 、茶杯 、色调好看的部分为看面 。间距要适当 。汤匙 、