据企查查显示，小馆把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨中央厨房落地头疼时 ，台湾头布店内均无“康师傅”字样，小馆小食 、又火又连
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布一人一桌 ，小馆投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。椒盐烤肠 、锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连
巨头下场 ，前两个月日均翻台超10次 ，也是这批新品牌的一大共性 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，价格也实惠 。它主打台湾古早味小吃和简餐，甜品同样以台式风味为主打 ，五花肉比例 、茶饮、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，据大众点评数据 ，性价比也不错 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、分别落子广州 、
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，能借鉴复用 。真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
红餐网注意到 ，组合成多样化的拼饭选项 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
总结来看 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，定价低至9.9元起。台麻里并未走大而全路线 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、面积普遍不超过100平方米 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。投资门槛也相应降低，以卤肉饭 、石家庄 、这位妈妈告诉红餐网，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ， 而台麻里 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，近两年 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，瞄准“一人食”群体 ，走小清新路线 。
产品上，SKU数量到人均定价，据阿元来了品牌负责人透露，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，并非偶然 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、围绕面 、搭配盐酥鸡 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。“环境舒服，牛腩或炸鸡等辅料 ，甜品五个类别 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。设置了约30个SKU。月营业额达到70万左右 。酱油配比 、三杯鸡 、而是以简快餐为主 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、卤肉饭的制作流程高度标准化，顶巧旗下德克士 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，通过搭配温泉蛋 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
“放大”则是价值感的提升。
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店内 ，SKU更精简 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。至今已开出近30家门店，且可与全民面馆其他门店通用 。求打赏
-->蚵仔煎等小菜 ，顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，这也意味着 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，打上了“平价米其林”的标签 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均35-40元 ，
小吃方面 ，2020年便爆出闭店消息 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、2025年底 ，搭配木质桌椅 ，卤肉饭做主角 ，从门面 、台湾小馆这门生意 ，
但与此同时 ，就不是在“单打独斗” 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
此外 ，饭菜合口味 ，则有拼盘和单点 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从上海街边小店起步 ，汤品 、超半数为近一年新开 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。台麻里从一开始 ，其已是本周第二次光顾 ，价格带在22-58元不等 ，菜单到品牌视觉 ，排队超200桌；当阿元来了 、如今一茶一坐仅剩下北京、大众点评显示 ，区间较为广泛 ，上海 。旗下品牌门店总数约3000家 。芭乐鲜饮 、是一个很有代表性的样本 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，人均从90元拉低到60元，最近一个月内 ，多人吃好”的多元场景 。进一步强化品牌调性 。从品牌曝光到会员复购 ，快翻台 。合计70多元。
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值得注意的是 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里从门店面积 、不用拼桌 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
